Cuvée Détail MILLÉSIME 2019

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MILLÉSIME 2019

Un Champagne élégant, riche qui accompagnera parfaitement des ravioles de Saint Jacques sauce crémeuse truffée.

Assemblage : 100 % Chardonnay issu de la Récolte 2019
Dosage : 2 g/L, dégorgé le 04/09/2025

Notes de dégustation :
Vue : La robe est d’une couleur or, aux reflets jaunes. Mousse fine et persistante.

Nez : Notes complexes de gingembre et zestes d’agrumes confits qui s’ouvrent ensuite sur des notes de miel et de pain grillé.

Palais : Attaque généreuse et ronde. Complexité aromatique du Chardonnay Grand Cru dans sa plénitude. Finale empyreumatique et longue persistance.

Un champagne de gastronomie qui accompagnera parfaitement un carpaccio St Jacques vinaigrette à la truffe,
crème de panais et mâche, brunoise de pommes
et mangue

 

Accords Mets / Champagne

Carpaccio St Jacques vinaigrette à la truffe,
crème de panais et mâche, brunoise de pommes
et mangue
Une Création De L’Atelier De Luca. Https://Www.Atelierdeluca.Fr/

Préparation

Laver et éplucher le panais, puis le couper en petits morceaux et le cuire dans moitié eau
et lait 20 minutes environ. Filtrer légèrement l’eau de cuisson, mixer, crémer et
réserver.
Bien rincer et séparer le corail des parties noirâtres et de la noix. Retirer le muscle
adducteur. Réserver au frais.
Tailler en carpaccio (fines lamelles) les noix de St Jacques.
Laver et éplucher les pommes puis les tailler en brunoise, en petits cubes.
Eplucher et tailler en lamelles la mangue puis détailler des disques.
Monter le carpaccio de Saint Jacques, intercaler une lamelle de mangue, une de saint
Jacques.
Dans un petit bol au mixeur plongeant, mélanger la crème de truffe, verser un léger filet
d’huile végétal, vinaigre de cidre et assaisonner.

Ingrédients

Pour 4 personnes 

12 noix de St Jacques
Huile d’olive
Crème de truffe
Salade roquette
3 panais
1 mangue
2 granny Smith
Sel, poivre
Crème, lait
Sel, poivre
Roquette

Dressage

Dans une grande assiette plate, dresser en ronds ou aligner le carpaccio de St Jacques,
entouré d’un cordon de sauce vinaigrette, la crème de panais, en dernière minute la
roquette tout juste assaisonnée.

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Champagne Esprit De Chapuy - Tél: (+33) 03 26 57 51 30 - Contact@Esprit-Chapuy.Fr
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Témoignages

Elodie et sa sœur, Aurore ont su avec beaucoup de finesse et d’élégance continuer le travail de plusieurs générations sur ce magnifique terroir de la Côte des blancs
Julien Et Claire Trinh
Agence Vin (Région Provence)
In Deutschland verkaufe ich einen kleinen Teil der Champagner des Familienweinguts Chapuy. Die trockenen und extratrockenen Champagner „L´Ésprit de Chapuy“ werden von meinen Kunden gerne angenommen. Sie sind spritzig und leicht und finden einen immer grösser werdenden Abnehmerkreis, gerade bei meinen Champagnertastings. www.chateau-champagne.de
Gabriela Büssemaker
Château Champagne, Kempten, Allemagne
L'Esprit de Chapuy : Ce sont des Champagnes avec un Esprit libre dans l'élégance et la finesse, un Esprit mais aussi une Âme, l'âme de deux créatrices qui ont su donner vie à une gamme de vins traduisant bien le Terroir d'Oger et le cépage Chardonnay. Il en résulte des Champagne frais finement aromatiques, droits et sincères, alliant matière et élégance à la bulle fine et aérienne :" l'Esprit de Chapuy ".
Christian Desnoues
Région Lyonnaise
La vie n’est QUE relation et ne vaut d’être vécue que grâce à la relation ! Elle est ouverture, enrichissement et découverte… Or mon histoire avec Esprit de Chapuy c’est : - une rencontre via un ami client de la maison de longue date - une rencontre avec la Côte des Blancs et son chardonnay, donnant à L’ESPRIT de CHAPUY sa grande finesse - une rencontre avec une maison riche d’une passion, transmise au fil de nombreuses générations, pour le champagne : symbole de célébrations, de chaleureuses et joyeuses festivités… - une rencontre avec une génération dirigeante 100% féminine... Les étiquettes d’Esprit de Chapuy en sont la preuve : élégantes, dynamiques, pétillantes… - Enfin, je dois avouer que j’ai plaisir à travailler avec les femmes du vignoble …Elles sont souvent carrées, claires, efficaces …et j’aime vraiment bien cela ! « La femme est l’avenir de l’homme » non ?.. alors « What Else ?.. » ;o)
Hervé Pellerin
Region Normandie - EPICURE’S